Biscuits de Noël

Ingrédients pour les biscuits (30-40 pièces):
•180g de beurre pommade (température ambiante)
•100g de sucre glace
•60g de poudre d'amande
•1 oeuf
•1 pincée de sel
•1 càc d'extrait de vanille
•1 càc de cannelle
•1/2 càc de cacao en poudre non sucré
•340g de farine tamisée

Ingrédients pour le glaçage:
•1 blanc d'oeuf
•150g de sucre glace
• + du colorant (facultatif)

Préparation:
•Penser à sortir le beurre une bonne heure avant la préparation;
•Dans un saladier, fouetter le beurre 1 petite minute puis y incorporer le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux;
•Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le sel, l'extrait de vanille, la cannelle et le cacao. Fouetter pour avoir un mélange bien homogène;
•Incorporer petit à petit avec une spatule la farine;
•Mettre toute la préparation dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure;
•Préchauffer le four à 170°;
•Abaisser votre pâte jusqu'à avoir l'épaisseur souhaitée. Puis, à l'aide d'emporte-pièces, découper des formes. Les poser sur une plaque de cuisson. Saupoudrer certains biscuits de cannelle;
•Enfourner les biscuits 8 à 10 min (ou plus si ils sont épais).

•Pour le glaçage : avec un fouet électrique, monter le blanc en neige. Une fois qu'il commence à être ferme, ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Continuer de battre 1 bonne minute.

•Verser le mélange dans une poche à douille et décorer vos biscuits. Laisser le glaçage durcir minimum 1h30 avant de les toucher/ranger dans une boite hermétique. 

Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux:

•125g de lait

•125g d'eau

•110g de beurre

•140g de farine

•1 càc de sel

•1 càs bombée de sucre

•4 oeufs (en prévoir un 5ème)

Préparation:

1• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Verser le lait, l'eau et le beurre dans une casserole;

2• Faire fondre le tout et porter à ébullition, puis hors du feu verser d'un coup la farine/le sel/le sucre, bien mélanger;

3• Remettre sur un feu moyen et bien mélanger pour dessécher la pâte pendant environ une minute (elle ne doit plus coller à la casserole);

4• Mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir quelques minutes;

5-6• Rajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf. la pâte doit être souple (mais pas liquide!) et brillante, si ce n'est pas le cas, rajouter petit à petit le 5ème œuf préalablement battu pour avoir la texture idéale. 

7• Pocher votre pâte au diamètre désiré;

8• Puis cuire pendant 40 à 45min.

Ingrédients pour la crème:

•2 feuilles de gélatine

•310g de lait 

•4 jaunes d'oeufs

•60g de sucre

•30g de maïzena

•160g de praliné fait maison

•140 de beurre

Préparation:

1• Faire tremper les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide;

2• Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition;

3• Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter la maïzena. Bien mélanger;

4• Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, bien mélanger au fouet. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse;

5• Retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée, le praliné et le beurre en morceaux très froid. Bien mélanger au fouet puis mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse et homogène;

6• Couvrer avec un film étirable au contact puis le mettre au frais pendant 1h;

7• Mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter la crème pendant environ 3min, verser dans une poche à douille. Couper le choux en deux et garnir de crème.

8• Pour la déco saupoudrer de sucre glace tamisé.

Praliné noisettes/amandes

                        

Ingrédients:

•125g de noisettes

•125g d'amandes 

•165g de sucre

•40g d'eau

Préparation:

1• Préchauffer le four à 150°. Faire torréfier les noisettes et les amandes sur une plaque pendant 20min;

2-3• Une fois légèrement refroidies, enlever un maximum de petites peaux;

4• Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à 116°;

5• Puis, ajouter les noisettes et les amandes refroidies. Bien les enrober du mélange précédent;

6• Cuire une vingtaine de minutes sans cesser de remuer pour que le mélange ne brûle sur un feu moyen. Le sucre va redurcir ce qui est tout à fait normal;

7•Au bout de quelques minutes le sucre va refondre petit à petit;

8• Continuer de cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et couleur caramel;

9• Verser le mélange sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir complètement;

10• Dans un mixer, réduire en poudre toute la préparation;

11-12-13• Continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide et homogène.