Biscuits de Noël

Ingrédients pour les biscuits (30-40 pièces):
•180g de beurre pommade (température ambiante)
•100g de sucre glace
•60g de poudre d'amande
•1 oeuf
•1 pincée de sel
•1 càc d'extrait de vanille
•1 càc de cannelle
•1/2 càc de cacao en poudre non sucré
•340g de farine tamisée

Ingrédients pour le glaçage:
•1 blanc d'oeuf
•150g de sucre glace
• + du colorant (facultatif)

Préparation:
•Penser à sortir le beurre une bonne heure avant la préparation;
•Dans un saladier, fouetter le beurre 1 petite minute puis y incorporer le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux;
•Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le sel, l'extrait de vanille, la cannelle et le cacao. Fouetter pour avoir un mélange bien homogène;
•Incorporer petit à petit avec une spatule la farine;
•Mettre toute la préparation dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure;
•Préchauffer le four à 170°;
•Abaisser votre pâte jusqu'à avoir l'épaisseur souhaitée. Puis, à l'aide d'emporte-pièces, découper des formes. Les poser sur une plaque de cuisson. Saupoudrer certains biscuits de cannelle;
•Enfourner les biscuits 8 à 10 min (ou plus si ils sont épais).

•Pour le glaçage : avec un fouet électrique, monter le blanc en neige. Une fois qu'il commence à être ferme, ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Continuer de battre 1 bonne minute.

•Verser le mélange dans une poche à douille et décorer vos biscuits. Laisser le glaçage durcir minimum 1h30 avant de les toucher/ranger dans une boite hermétique. 

Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux:

•125g de lait

•125g d'eau

•110g de beurre

•140g de farine

•1 càc de sel

•1 càs bombée de sucre

•4 oeufs (en prévoir un 5ème)

Préparation:

1• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Verser le lait, l'eau et le beurre dans une casserole;

2• Faire fondre le tout et porter à ébullition, puis hors du feu verser d'un coup la farine/le sel/le sucre, bien mélanger;

3• Remettre sur un feu moyen et bien mélanger pour dessécher la pâte pendant environ une minute (elle ne doit plus coller à la casserole);

4• Mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir quelques minutes;

5-6• Rajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf. la pâte doit être souple (mais pas liquide!) et brillante, si ce n'est pas le cas, rajouter petit à petit le 5ème œuf préalablement battu pour avoir la texture idéale. 

7• Pocher votre pâte au diamètre désiré;

8• Puis cuire pendant 40 à 45min.

Ingrédients pour la crème:

•2 feuilles de gélatine

•310g de lait 

•4 jaunes d'oeufs

•60g de sucre

•30g de maïzena

•160g de praliné fait maison

•140 de beurre

Préparation:

1• Faire tremper les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide;

2• Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition;

3• Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter la maïzena. Bien mélanger;

4• Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, bien mélanger au fouet. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse;

5• Retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée, le praliné et le beurre en morceaux très froid. Bien mélanger au fouet puis mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse et homogène;

6• Couvrer avec un film étirable au contact puis le mettre au frais pendant 1h;

7• Mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter la crème pendant environ 3min, verser dans une poche à douille. Couper le choux en deux et garnir de crème.

8• Pour la déco saupoudrer de sucre glace tamisé.

Praliné noisettes/amandes

                        

Ingrédients:

•125g de noisettes

•125g d'amandes 

•165g de sucre

•40g d'eau

Préparation:

1• Préchauffer le four à 150°. Faire torréfier les noisettes et les amandes sur une plaque pendant 20min;

2-3• Une fois légèrement refroidies, enlever un maximum de petites peaux;

4• Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à 116°;

5• Puis, ajouter les noisettes et les amandes refroidies. Bien les enrober du mélange précédent;

6• Cuire une vingtaine de minutes sans cesser de remuer pour que le mélange ne brûle sur un feu moyen. Le sucre va redurcir ce qui est tout à fait normal;

7•Au bout de quelques minutes le sucre va refondre petit à petit;

8• Continuer de cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et couleur caramel;

9• Verser le mélange sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir complètement;

10• Dans un mixer, réduire en poudre toute la préparation;

11-12-13• Continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide et homogène.

Mon gâteau d'anniversaire: entremet chocolats!

Ingrédients / pour min. 12 personnes

Pour le biscuit :
•2 œufs
•50 g de sucre
•1 pincée de sel
•15 g de farine
•15 g de cacao

Pour le praliné feuilleté :
•200 g de pralinoise
•50 g de gavottes

Pour les mousses :
•3x20 cl de crème liquide entière (bien froide)
•3 feuilles de gélatine
•100 g de chocolat noir
•100 g de chocolat au lait
•100 g de chocolat blanc

Préparation:

Pour la base biscuit:
•Chauffer le four à 180°. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine et le cacao. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule à gâteau détachable et cuire 10min. Pendant la cuisson, faire fondre la pralinoise au bain-marie. Une fois bien fondu, y incorporer les gavottes émiettés; laisser refroidir. Sortir le gâteau du four et bien laisser refroidir la base avant de mettre par dessus le mélange pralinoise+gavottes. Mettre pendant environ 15min au réfrigérateur.

Pour les mousses:
•Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. En parallèle, monter 20cl de crème bien froide au batteur électrique. Mélanger énergiquement deux cuillères à soupe de crème fouettée avec le chocolat fondu tiédi. Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes; l'ajouter au mélange précédent. Incorporer dans le chocolat le reste de crème fouettée, puis verser la mousse au dessus de la couche pralinoise+gavottes. Bien lisser. Laisser 15min au congélateur avant de refaire les mêmes étapes pour la mousse au lait et la mousse au chocolat blanc.

•Pour finir laisser le gâteau entre 3h et 5h au congélateur. Le sortir 30min-1h avant dégustation.

Recette de base: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/345498-entremet-croustillant-aux-trois-chocolats

Muffins chocolat/avoine

Ingrédients:
•115g de beurre
•45g de sucre roux
•45g de sucre blanc
•1 oeuf
•240g de farine
•1 càc de levure chimique
•1 càc de bicarbonate
•1/2 càc de sel
•240ml de lait
•90g de chocolat noir (ou plus pour les gourmands)
•Quelques poignées de flocons d'avoine pour le dessus

Préparation:
•Sortir le beurre 1 bonne heure à l'avance afin qu'il soit pommade;
•Préchauffer le four à 190°;
•A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un saladier jusqu'à obtenir          une consistance bien lisse (texture semblable à la mayonnaise);
•Ajouter les deux sucres et battre le mélange pour avoir une préparation bien                mousseuse;
•Incorporer l'oeuf tout en continuant de battre 2-3 minutes;
•Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel;
•Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes;
•Ajouter dans la préparation du début la moitié de la farine, mélange doucement à      l'aide d'une maryse/spatule;
•Puis faire pareil avec la moitié du lait
•Refaire les mêmes étapes précédentes une deuxième fois avec le reste de farine et      de lait;
•Pour finir, incorporer délicatement le chocolat préalablement coupé en morceaux;
•Verser la pâte jusqu'au 3/4 de vos moules à muffins et saupoudrer de flocons             d'avoine. Cuire pendant 25-30 min.

Panna cotta Vanille - Coulis Framboise ou Mangue

Ingrédients:
•60 cl de crème liquide
•60g de sucre
•3 feuilles de gélatine
•1/2 gousse de vanille

•150g de framboises
ou
•1/2 mangue

Préparation:
•Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide;
•Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre et les grains de vanille;
•Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et l'incorporer dans la crème (HORS DU FEU) encore chaude;
•Verser la préparation dans des petites verrines et laisser prendre environ 4h au réfrigérateur;

•Couper la mangue en deux et mixer la moitié, réserver au frais;
•Mixer les framboises avec un peu d'eau et passer au chinois pour enlever les pépins, réserver au frais;
•Une fois les crèmes prises, verser le coulis que vous souhaiter sur le dessus et c'est prêt!

Pancakes!

Ingrédient:

•300g de farine 

•80g de sucre

•1 sachet sucre vanillé (ou 1 càc d'arôme vanille ou 1/2 gousse de vanille) 

•1/2 sachet de levure chimique

•300ml de lait

•3 oeufs

•30g de beurre

Préparation:

1•Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille;

2-3•Faire un puits et verser le lait en deux fois, tout en mélangeant petit à petit; 

4•Rajouter les trois jaunes d’œuf et battre en neige les trois blancs;

5•Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la préparation;

6•Incorporer délicatement les blancs en neige jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien lisse;

7•Laisser la pâte 1h au réfrigérateur avant de la cuire dans une poêle légèrement huilée.

Bon appétit!

Cookies moelleux et généreux !

Si vous aimez les cookies bien moelleux et juste croustillant autour c'est le cookie parfait! Cette dose me donne 15 cookies fait avec une cuillère à glace.

Ingrédients:

•170g de beurre à température ambiante

•100g de sucre roux

•50g de sucre blanc

•1 oeuf

•2 càc d'extrait de vanille liquide

•250g de farine

•2 càc de fécule de maïs (Maïzena)

•1 càc de levure chimique

•1/2 càc de sel

•200g de chocolat (le mélange que vous voulez: noir, lait, blanc..)

Préparation:
•Penser à sortir le beurre une bonne heure à l'avance pour qu'il soit                                        pommade/température ambiante;
•Préchauffer le four à 210°
•Dans un robot, battre le beurre pendant une minute environ;
•Rajouter le sucre. Continuer de battre le mélange 3-4 minutes jusqu'à ce que le                  mélange devienne crémeux et bien homogène;
•Rajouter ensuite l’œuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger;
•Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure, la fécule de maïs et le sel;
•Verser ce mélange dans le robot. Battre jusqu'à une consistance bien homogène;
•Enfin, rajouter les pépites de chocolat et bien mélanger;
•Laisser la pâte une heure au réfrigérateur;
•Former des boules de pâte et les étaler légèrement sur une plaque à pâtisserie. Les            enfourner 10-12 minutes. Il faut que le cookie soit doré à l'extérieur (c'est normale si il      ne parait pas encore tout à fait cuit en sortant du four : il va finir de cuir en                          refroidissant!)

Note: ils sont encore meilleurs le lendemain de cuisson!

Gaufres façon Christophe Michalak!

Ingrédients:
•170g de lait
•130g de beurre
•160g de farine
•20g de sucre cassonade (ou blanc)
•3 blancs d’œufs
•1 pincée de sel
•1 gousse de vanille

Préparation:
•Préchauffer l'appareil à gaufres;
•Fendre la gousse de vanille en deux, sortir les graines et les ajouter au lait dans une           casserole. Ajouter le beurre et faire chauffer jusqu'à ce que tout soit bien fondu;
•Monter doucement les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant petit à        petit le sucre;
•Mettre la farine dans un saladier, verser dedans le mélange lait+beurre+vanille en                plusieurs fois pour éviter les grumeaux;
•Rajouter aussi en plusieurs fois et délicatement les blancs en neige jusqu'à ce que le          mélange soit bien homogène;
•Beurrer les plaques du gaufrier puis verser la pâte et laisser cuire plusieurs minutes.

Muesli maison!

Ingrédients: 
•250g de flocons d'avoine
•50g de fruits secs (je n'ai mis que des cranberries pour ma part)
•60g d'amande entières (ou autres fruits secs à coque)
•30g de sucre cassonade (50g dans la recette original mais 30g suffisent amplement)
•50g d'eau
•60g de miel
•35g de chocolat noir (ou lait)

Préparations:
•Préchauffer le four à 180°;
•Dans une casserole, faire chauffer l'eau + le sucre + le miel, une fois tout bien dissout dans l'eau ajouter le chocolat en morceau hors du feu et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, laisser de côté;
•Couper en morceaux plus ou moins gros les amandes, les mélanger dans un saladier avec le son d'avoine;
•Verser en deux fois le mélange de la casserole dans le saladier tout en mélangeant bien pour que tous les aliments soient bien enrobés;
•Étaler tout le mélange sur un plaque ou un plat allant au four et cuire le tout 20min en remuant en milieu de cuisson;
•Une fois sorti du four et bien refroidi, ajouter les cranberries (ou autres fruits secs) et verser la préparation dans des pots.

•Délicieux avec de bons fruits frais de saison pour un petit déjeuner équilibré! 

Brownie Noix de Pécan

Ingrédients:

•130g de beurre doux

•255g de chocolat au lait ou 300g de chocolat noir

•30g de cacao en poudre non sucré

•200g de sucre

•60g d'huile de tournesol

•1 càs d'arôme vanille

•3 oeufs + 3 jaunes

•150g de farine

•Noix de pécan

Préparation:

1-2•Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole;

3•Une fois bien fondu, ajouter le cacao en poudre non sucré et bien mélanger;

4-5•Dans le bol d'un robot, fouetter au minimum 5min le sucre, les œufs, l'huile de                   tournesol ainsi que l'arôme vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux;

 6•En continuant de fouetter le mélange, ajouter doucement le mélange                                  beurre+chocolat+cacao fondu (sur le coté du bol pour éviter de trop faire retomber le      mélange) Stopper le batteur une fois le mélange bien homogène;
7•Ajouter la farine et les noix concassées au mélange et bien mélanger délicatement à        l'aide d'une spatule;
8•Enfin, dans un moule préalablement beurré et fariné, verser la pâte, puis humidifier           légèrement toute la surface du gâteau à la main pour créer une surface bien lisse et         avoir une belle brillance après cuisson;

9•Cuire pendant 30-35min dans un four à 180°

Marbré Chocolat/Vanille

Ingrédients:
•150g de sucre
•180g de beurre à température ambiante(+ pour beurrer le moule)
•3 jaunes + 3 blancs d’œuf
•180g de farine (+ pour le moule)
•1 càc de levure
•1 pincée de sel
•3 càs de cacao amer
•1 gousse de vanille

Préparation:
1-2 • Au batteur électrique (si possible), battre le sucre avec le beurre mou jusqu'à un                 mélange homogène;
3-4 • Ajouter 1 à 1 les jaunes d’œuf;
5-6 • Ajouter au mélange la farine et la levure tamisée. Bien mélanger;
7-8 • Monter en neige les 3 blancs d’œuf avec une pincée de sel, puis les incorporer                 délicatement au mélange précédent;

9-10 • Séparer la pâte en deux, mettre le cacao dans une partie, puis les graines de                   vanille dans l'autre;

11-12 • Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, interposer une couche de               pâte vanille avec une couche de pâte cacao ainsi de suite jusqu'à la fin. Puis faire               des mouvements dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois pour créer des                         marbrures;

13 • Cuire à 180° pendant 40min.
(Facultatif: Après refroidissement enrober le marbré d'une fine couche de chocolat au lait fondu!)