Entremet fruits rouges

Ingrédients:
•125g de palets bretons
•80g de spéculoos
•80g de beurre

•2 feuilles de gélatine
•150g de crème liquide entière
•170g de mélange fruits rouges surgelés
•50g de sucre

•2 feuilles de gélatine
•150g de crème liquide
•170g de framboises surgelées
•50g de sucre

•2 feuilles de gélatine
•225g de crème liquide
•2 gousses de vanilles
•50g de sucre glace

•250g de fraises

Préparation:
•Penser à mettre toute la crème liquide au frais et décongeler les fruits bien à l'avance;
•Mettre deux feuilles de gélatine dans un petit récipient avec de l'eau froide.

Pour la base:
•Émietter les palets bretons et les spéculoos dans un saladier et y ajouter le beurre fondu, bien mélanger;
•Étaler correctement dans le fond du moule, bien tasser la pâte;
•Réserver au frais.

Pour la mousse fruits rouges:
•Mixer le mélange fruits rouges et le passer dans une passoire pour ne garder que la pulpe du fruit;
•Faire chauffer dans une casserole la pulpe de fruit et le sucre;
•Une fois le mélange bien chaud, ajouter hors du feu la gélatine bien essorée;
•Mélanger, réserver dans un saladier et laisser refroidir;
•Monter en chantilly votre crème liquide;
•A l'aide d'une maryse, mélanger petit à petit et délicatement la crème montée dans la pulpe de fruit jusqu'à avoir un résultat bien homogène;
•Verser sur la couche de biscuits écrasés et remettre au réfrigérateur.

Pour la mousse Framboises:
•Faire de même que pour la mousse fruits rouges.

Pour la mousse vanille:
•Chauffer dans une casserole la crème liquide avec les graines des deux gousses de vanille et le sucre;
•Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et faire refroidir au réfrigérateur;
•Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly et la verser sur la couche de mousse framboise;
•Laisser l'entremet minimum 4h au réfrigérateur.

Décoration:
•Couper quelques fraises et les disposer sur le dessus.

Madeleines au Citron Jaune de Cyril Lignac

Voici la recette de madeleines au citron, moelleuse à l’intérieur et croustillante autour.

Ingrédients:
•120g de beurre (+ pour les moules)
•3 oeufs
•120g de sucre
•1 citron jaune BIO
•200g de farine
•1/2 sachet de levure
•3 càs de lait

Préparation:
•Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser refroidir;
•Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
•Laver le citron par précaution puis ajouter au mélange le zeste et le jus;
•Tamiser la farine et la levure dans la préparation et bien mélanger;
•Ajouter le beurre fondu et rester la pâte environ 15min au réfrigérateur;
•Préchauffer le four à 250°;
•Beurrer largement les moules à madeleines et les remplir au trois quart;
•Enfourner les madeleines, baisser directement à 210° et laisser cuir 12-14 min.