Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux:

•125g de lait

•125g d'eau

•110g de beurre

•140g de farine

•1 càc de sel

•1 càs bombée de sucre

•4 oeufs (en prévoir un 5ème)

Préparation:

1• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Verser le lait, l'eau et le beurre dans une casserole;

2• Faire fondre le tout et porter à ébullition, puis hors du feu verser d'un coup la farine/le sel/le sucre, bien mélanger;

3• Remettre sur un feu moyen et bien mélanger pour dessécher la pâte pendant environ une minute (elle ne doit plus coller à la casserole);

4• Mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir quelques minutes;

5-6• Rajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf. la pâte doit être souple (mais pas liquide!) et brillante, si ce n'est pas le cas, rajouter petit à petit le 5ème œuf préalablement battu pour avoir la texture idéale. 

7• Pocher votre pâte au diamètre désiré;

8• Puis cuire pendant 40 à 45min.

Ingrédients pour la crème:

•2 feuilles de gélatine

•310g de lait 

•4 jaunes d'oeufs

•60g de sucre

•30g de maïzena

•160g de praliné fait maison

•140 de beurre

Préparation:

1• Faire tremper les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide;

2• Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition;

3• Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter la maïzena. Bien mélanger;

4• Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, bien mélanger au fouet. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse;

5• Retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée, le praliné et le beurre en morceaux très froid. Bien mélanger au fouet puis mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse et homogène;

6• Couvrer avec un film étirable au contact puis le mettre au frais pendant 1h;

7• Mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter la crème pendant environ 3min, verser dans une poche à douille. Couper le choux en deux et garnir de crème.

8• Pour la déco saupoudrer de sucre glace tamisé.